Wijn en spijs combineren: schaal- en schelpdieren

Wijn en spijs combineren: schaal- en schelpdieren

Welke wijn is lekker bij/ wat drink je bij…

Brochettes de Saint-Jacques

  • Graves (wit)
  • Elzas (sylvaner)
  • Beaujolais-villages (rood)

Coquilles Saint-Jacques

  • Macon-Villages
  • Pinot grigio
  • Sauvignon blanc (Chili)
  • Vire-Clesse

Coquilles Saint-Jacques met roomsaus

  • Chardonnay (vettere types)
  • Graves (wit)
  • Pessac-Leognan (wit)

Coquilles Saint-Jacques met crèmeuse van schorseneren en een emulsie van dragon en waterkers

  • Côtes de Provence (top, wit)

Coquilles Saint-Jacques – Risotto met … en asperges

  • Alto Adige (sauvignon)

Coquilles Saint-Jacques – Ravioli van … met basilicumsaus

  • Toscane (sauvignon)

Coquilles Saint-jacques – Gegrilde … met aubergines uit de oven en knoflookmayonnaise

  • Friuli (pinot grigio)

Fruits de mer – Plateau van

  • Apremont (Savoie)
  • Chablis
  • Chenin blanc/Steen (Zuid-Afrika)
  • Elzas (sylvaner)
  • Muscadet
  • Muscadet Sevre et Maine sur lie
  • Orvieto
  • Riesling (Elzas)
  • Sancerre
  • Sauvignon blanc (Nieuw-Zeeland)

Gamba – Gegrild, naturel

  • Colombard-chardonnay (Zuid-Afrika)
  • Frascati
  • Penedès (wit)
  • Sauvignon-chardonnay (Zuid-Afrika)
  • Somontano

Gamba – Gegrild, gekruid

  • Rias Baixas
  • Rueda
  • Viognier (Zuid Frankrijk)

Garnalen

  • Chenin blanc/Steen (Zuid-Afrika)
  • Pinot blanc (Elzas)
  • Soave
  • Weissburgunder (droog)

Garnalencocktail

  • Chardonnay-semillon (Australië)
  • Côtes de Saint-Mont (wit, zonder houtrijping)
  • Vernaccia di San Gimigniano
  • Vin de Pays des Côtes de Gascogne (wit)
  • Viognier (Zuid Frankrijk)

Garnalenkroketje

Neem niet te complexe wijnen. De temperatuur en het vet gaan vaak over de wijn heen. Uiteraard is er een uitzondering: de onvolprezen garnalenkroketten van Holtkamp smeken om heel goede champagne!

  • Chardonnay (met name Chablis)
  • Pinot blanc
  • Sauvignon blanc (Friuli of Nieuwe Wereld)
  • Silvaner

… en alleen zonder of met weinig citroen in de kroket!

  • Gamay (jong)
  • Graves / Pessac-Léognan (wit, jong, niet te hoog niveau)
  • Pinot noir (jong)

Inktvis – Gevulde

  • Gaillac (rose)
  • Macon-villages
  • Premiers Côtes de Bordeaux

Krab

  • Cava (droog)
  • Champagne (droog)
  • Chardonnay (licht)
  • Graves (wit)
  • Riesling (droog, uit o.a. Baden, Elzas)
  • Sauvignon blanc (Vin de pays)

Krabcocktail

  • Bordeaux (droge sauvignon)
  • Fiefs vandéens (wit)
  • Jurancon (droog wit)

Kreeft

  • ★ Chablis grand cru
  • Chablis premier cru
  • Champagne (droog, hoge kwaliteit)
  • Chardonnay (hoge kwaliteit)
  • ★ Puligny-montrachet

Kreeft – Zoetwaterkreeft/ Rivierkreeft

  • Côtes du Rhône (wit)
  • Gaillac (wit)
  • Sancerre (wit)

Kreeft – Zeekreeft a la Americaine

  • Arbois (vin jaune)
  • Julienas

Kreeft – Zeekreeft gegrild

  • Hermitage (wit)
  • Pouilly-fuisse
  • Savennieres

Kreeft – Gestoomde zeekreeft met polenta en wilde paddestoelen

  • Sicilië (chardonnay)

Langouste mayonnaise

  • Elzas (riesling)
  • Patrimonio (wit)
  • Vin de Savoie (apremont

Langoustine

  • Chardonnay (hogere kwaliteit, maar zonder of weinig houtrijping)
  • Montagny
  • Rias Baixas
  • Rully
  • Saint-Aubin
  • Saint-Romain

Langoustines – Geroosterde … met ragout van peultjes

  • Friuli (pinot bianco)

Langoustines – Ragout van … geparfumeerd met gember

  • Hermitage (wit)

Langoustine – Ragout van … met (kalfs)zwezerik

  • Friuli (pinot bianco)

Langoustines au cognac

  • Chablis (premier cru)
  • Graves (wit)
  • Muscadet Sevre-et-Maine

Mosselen – Gebakken

  • Bordeaux (wit)
  • Edelzwicker
  • Entre-deux-mers
  • Pinot blanc, pinot bianco
  • Weissburgunder

Mosselen – Gegratineerde

  • Fume blanc (Californië, Chili)
  • Picpoul de Pinet
  • Somontano

Mosselen – Gekookte

  • Chenin blanc/Steen (Zuid Afrika)
  • Gambellara
  • Muscadet
  • Vin de Pays des Côtes de Gascogne (wit)

Mosselen – Cassolette van … met spinazie

  • Bourgogne (Aligoté)
  • Bouzeron
  • Côteaux Champenois (wit)
  • Muscadet

Mosselen a la Bouzigues

  • Côteaux du Languedoc (wit)
  • Muscadet Sevre-et-Maine
  • Côteaux d’Aix-en-Provence (wit)

Mosselen met uiensaus

  • Bordeaux (droge sauvignon)
  • Bourgogne (wit)
  • Elzas (pinot)

Oesters – Gebakken

  • Chablis premier cru
  • Chardonnay (Chili, houtgerijpt)
  • Picpoul de Pinet
  • Rueda

Oesters – Gegratineerd

  • Sauvignon blanc (Argentinië, Chili, Nieuw-Zeeland)

Oesters – Rauw

  • Bourgogne Aligoté
  • ★ Chablis
  • ★ Champagne (droog)
  • Menetou-Salon (wit)
  • Muscadet Sevre et Maine sur lie
  • Quincy
  • Reuilly
  • Sancerre
  • Sauvignon blanc (Nieuw-Zeeland)
  • Sauvignon de Saint-Bris

Oesters a la Marenne

  • Beaujolais primeur (rood)
  • Bourgogne Aligoté
  • Chablis
  • Elzas (sylvaner)
  • Muscadet

Oesters met champagne

  • Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits (wit)
  • Côteaux champenois (wit)
  • Rousette de savoie

Salade van schelpdieren met komkommer

  • Graves (wit)
  • Muscadet
  • Elzas (klevner)

Scampi

  • Chardonnay (hogere kwaliteit, maar zonder en slechts weinig houtrijping)
  • Montagny
  • Rias Baixas
  • Rully
  • Saint-Aubin
  • Saint-Romain